CONTAMINANTE MICOBIOTA Y LA PRESENCIA DE AFLATOXINAS EN LA HARINA DE MAÍZ
CONTAMINANTE MICOBIOTA Y LA PRESENCIA DE AFLATOXINAS EN LA HARINA DE MAÍZ

CONTAMINANTE MICOBIOTA Y LA PRESENCIA DE AFLATOXINAS EN LA HARINA DE MAÍZ

Genivaldo Cruz Santos/Maria da Pureza Spínola Miranda/Tânia Fraga Barros

IBD
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
ISBN:
978-620-0-95214-1
Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por los hongos y suponen un riesgo potencial para la salud humana cuando están presentes en los alimentos. Entre las micotoxi... Más información
Materias:
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Idioma de publicación :
Castellano
ISBN:
978-620-0-95214-1
EAN:
9786200952141
Fecha publicación :
01-12-2020
59,72€
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    Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por los hongos y suponen un riesgo potencial para la salud humana cuando están presentes en los alimentos. Entre las micotoxinas, las aflatoxinas son las más importantes y las más estudiadas. La presencia de hongos toxigénicos en la harina de maíz no es necesariamente la presencia de micotoxinas, pero representa una advertencia para que se preste mayor atención a las prácticas agrícolas, tanto en la elección del grano para la siembra, la cosecha de maíz, el transporte, la elaboración para formar la harina, el almacenamiento y la comercialización de este producto. Los hongos que se aíslan con más frecuencia en los derivados del maíz son Aspergillus spp, Penicillium spp y Fusarium spp. La aflatoxina B1 (AFB1) es un potente carcinógeno clasificado como perteneciente al grupo 1 de las sustancias potencialmente cancerígenas. El consumo de harina de maíz floc precocida con características micotoxicológicas indeseables puede ser un peligro para la salud humana. En vista de la importancia de los hongos toxigénicos y las micotoxinas, esta labor tenía por objeto v

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