Confiteria y pastelería: Manual de formación.

MADRID VICENTE, ANTONIO

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El autor ha intentado mejorar y actualizar esta nueva edición, que en su primera publicación se tituló MANUAL DE TÉCNICAS DE PASTELERÍA Y CONFITERÍA. Es ya un clásico de los libros técnicos de pastelería y confitería. Este manual no es un libro de recetas y fórmulas, sino que es un libro técnico sobre equipos, procesos de fabricación, tipos de elaborados, maquinaria para su elaboración, materias primas, etc. Da un amplio conocimiento y expone todos los procesos de fabricación y diagramas tecnológicos con sencillos dibujos, gráficos y fotografías de apoyo. Trata de la pastelería industrial y de sus productos y también de todos los procesos para pastelería artesana. Además incluye toda la legislación y lo que hay que conocer para poder fabricar y establecer una pastelería o confitería. Es un manual básico para cualquier técnico de la industria confitera, para los nuevos profesionales del sector y para cualquiera que desee conocer este mundo tan dulce y maravilloso técnicamente hablando.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-7114-787-5
EAN:: 9788471147875
Editorial:: Ediciones Mundi-Prensa
Autor/a:: MADRID VICENTE, ANTONIO
Formato:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Dimensiones:: 235 x 165 mm.
Peso:: 900 gramos
Nº páginas:: 499
Fecha publicación :: 01-01-1999
Materias:: Material educativo | Forma física y alimentación

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