Cocinero/a del Servicio Canario de Salud. Temario Vol. II.

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CONTENIDO El presente manual contiene el material adecuado para la preparación eficaz de las pruebas selectivas para el acceso a las plazas vacantes de cocinero/a del Servicio Canario de Salud. En este volumen se desarrollan los temas 16 a 33 del programa oficial establecido en la convocatoria publicada en el Boletín Oficial de Canarias núm. 100, de 22 de mayo de 2012.

Índice

Tema 16 Dietas basales y terapéuticas más utilizadas en los centros hospitalarios: dietas progresivas, conocimientos básicos. Alimentos prohibidos, alimentos limitados, alimentos recomendados de las distintas dietas. Tema 17 La alimentación en función de la edad: particularidades. Alimentación infantil. Alimentación del anciano. Tema 18 Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación. Tema 19 Rendimiento de género Tema 20 Condimentos, fondos de cocina y salsas básicas Tema 21 Sopas y purés: formas más usuales de su preparación Tema 22 Guarniciones. Tipos de guarniciones: simples y compuestas. Tema 23 Fritos: clases. La gran fritura. Fritura mixta. Tema 24 Huevos: tipos. Identificación de su grado de frescura. Formas más usuales de su preparación. Tema 25 Pastas: propiedades y formas principales de cocinarlas. Arroces. Tema 26 Verduras: métodos básicos de cocinado. Ensaladas más habituales. Tema 27 Legumbres secas, cereales y tubérculos: métodos básicos de cocinado. Alubias, garbanzos, lentejas. Tema 28 Pescados: clases. Identificación de su grado de frescura. Limpieza y conservación. Métodos básicos de cocinado. Tema 29 Carnes: clases y métodos básicos de cocinado. Tema 30 Vacuno mayor y vacuno menor: despiece de la res. Pequeñas piezas con denominación propia. Tema 31 Aves. Gallina y pollo. Preparación de las aves y métodos básicos de cocinado. Tema 32 Cocidos y estofados de legumbres, patatas y verduras. Generalidades para su preparación. Tema 33 Postres: simples naturales y simples elaborados. Postres lácteos.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-681-3169-6
EAN:: 9788468131696
Editorial:: EDITORIAL CEP
Formato:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano
Dimensiones:: 240 x 170 mm.
Nº páginas:: 354
Fecha publicación :: 01-06-2012
Materias:: Administración pública y sector público

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