Cocina oriental

Chiu Chi, Hung Fai

Editorial:: ANAYA MULTIMEDIA
ISBN:: 978-84-415-4169-6; Sinopsis

¿Por qué está tan de moda eso del sushi?, ¿por qué nos hemos aficionado a comer con palitos esos bocados de pescado crudo con arroz? ¡Ah! ¿Que no todo es pescado ni todo está crudo... Más información

978-84-415-4169-6 / ANAYA MULTIMEDIA

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Sinopsis

¿Por qué está tan de moda eso del sushi?, ¿por qué nos hemos aficionado a comer con palitos esos bocados de pescado crudo con arroz? ¡Ah! ¿Que no todo es pescado ni todo está crudo?, ¿y que puedo hacerlo en casa yo solito sin poner en peligro mi integridad física?, ¿tengo que ir a Tokyo a comprar los ingredientes?

Si quieres obtener respuesta a estas preguntas (y a muchas más) no te queda más remedio que leer este libro. Y si crees que ya las conoces, te recomiendo que se lo regales a algún conocido para divertirte viendo cómo se vuelve loco intentando enrollar bolitas de arroz en cualquier vegetal de hoja ancha.

En cualquier caso, el Maestro Hung Fai revela en este libro una gran cantidad de secretos: recetas, trucos y curiosidades sobre la cocina oriental en general, y la japonesa en particular. De la única manera que sabe: sencillito y divertido.

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Índice

Prefacio Prólogo Introducción Conceptos generales de la Cocina Oriental, y de la japonesa en particular Y de pronto llegó el Sushi A la mesaaaa! ¡Antes de empezar a cocinar! Un poquito de japonés básico Pasemos a la cocina En la cocina, ¡No te cortes! El Makisu y la madre que lo trajo Maki-sushi de Salmón Rollito de tortilla con atún picante Maki Flower de Pétalos de pensamiento Uramaki-Futo Temaki Uramaki dragón Inari-sushi Uramaki rainbow Nigiri-sushi Chirashi-sushi Gunkan-sushi Causushi Nigiri Maki la causa Los entrantes, tapas y aperitivos Obimakienoki Suno-mono Hokayaki Tataki de pez espada con salsa de cítricos y daikon Tataki de buey Atún a la parrilla en aguacate con shoyu de wasabi Nasu-miso. Berenjena frita con salsa de miso (muy típico en la cocina Oriental) Tofu frito con caldo Dashi Shumai Tofu frito con salsa caramelizada Coronas de wantun de pollo y pescado Samosas de verduras y curry Las temperaturas de la Tempura Tempura de verduras Tempura de langostinos Rollitos de tempura de cerdo con cebollas tiernas Teppanyaki, que no todo está crudo Arroz Yakimeshi Yakitori de pollo con setas shitake (aperitivo japonés) Teppanyaki de solomillo Salmón Teriyaki Yakisoba Teppanyaki de pescados Fideos Ramen con marisco Yakushoku Teriyaki de pollo Sashimi Pasamos al puchero Shoga-yaki Buta-niku. Cerdo salteado con salsa de jengibre Niku-Jaka. Tesoro familiar de patatas guisadas con carne Cerdo salteado con Hakusai al jengibre Sukiyaki Yose-nabe. Guiso de verdura, pollo y pescado Pato al vapor con salsa misosiru Shabu-shabu. Carpaccio de ternera con caldo Sopa de Miso, y más Sopa Ishikari Sopa agripicante (cocina Szechuan) Sopa miso Ocha-zuke. Arroz al té verde con salmón Ankake Udon. Fideos Udon con caldo de huevo y jengibre Sopa de fideos Somen y lubina Rebozados y demás fritos Saba Tatsuta Age. Caballa especiada frita Tonkatsu Langostinos Panko Pollo frito con alga Nori Hirékatsu. Presa ibérica en tempura, con salsa de miel Tortas, tortitas y tortillas Chawanmushi Guo-tie. Empanadilla de berenjena frita con carne picada Okonomiyaki Tamago Gyoza De otras partes de Oriente (cómo los Magos) Pollo agridulce estilo cantones Langostinos estilo Hung fai Bibimbap Rollitos de acelga rellenos de pollo y pescado Sepia Balinesa Lubina con verduras y salsa agridulce Costillas de cerdo con salsa hoisin Bogavante asado sobre cama de tallarines de huevo Dorada al vapor con puerro y jengibre Langostinos con curry y piña Fideos al estilo Singapur Cestas de gallo y langostino con salsa de jengibre Carabineros con manzana caramelizada y soja Postres Tempura helada Dorayaki Mochi Final

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Ficha Técnica

Materias:: Cocina general y recetas | Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión

Editorial:: ANAYA MULTIMEDIA
Colección:: Libros singulares
Encuadernación:: Cartoné
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano

Autor/a: :: Chiu Chi, Hung Fai
ISBN:: 978-84-415-4169-6
EAN:: 9788441541696
Dimensiones:: 240 x 195 mm.
Peso:: 1025 gramos
Nº páginas:: 248
Fecha publicación :: 03-10-2019

Más sobre el autor

Chiu Chi, Hung Fai

Hung Fai, gran maestro de la cocina oriental, ha trabajado y creado en una multitud de restaurantes japoneses como Suntory, el Grupo Tao, el Gran Casino Aljarafe de Sevilla, Asians, Kirins o Xian. Gran admirador y estudioso de la cocina española, catador de vinos y cinturón negro en "corte de jamón"; su otra gran pasión es enseñar. En los últimos años ha estado presente en el Salón Gourmet, ARCO e impartiendo su conocimiento en la Escuela Telva de Cocina. Además, por si fuera poco, también ha hecho carrera en la televisión: "Oriental y Tal" (Canal Cocina) y "La Cocina de Yo Dona" (VEO Televisión). Ha demostrado que no solo de Sushi vive Hung Fai, pero es un referente en este arte.

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