Caldos

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Ya sean originarios de nuestra tierra o inspirados en la cocina asiática, los caldos son la base de muchas recetas tradicionales y gastronómicas. El chef William Ledeuil, que ha hecho de estas elaboraciones ligeras y sabrosas uno de sus buques insignia, nos presenta sus ingredientes fetiche y nos desvela los secretos de los caldos básicos y esenciales (de ave, verduras, crustáceos, caldos claros, tom kha kai), con los que juega para proponernos alrededor de sesenta recetas. Caldo de cocido, buey laqueado y papaya; Salmón confitado con alioli de jengibre y caldo de bullabesa; Caldo pho de gambas; Infusión de cítricos y hierba limón Cuencos humeantes de perfumes embriagadores que nos descubren una cocina libre, ensalzada por las fotografías de Louis Laurent Grandadam.

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Sobre el autor: Ledeuil, William

William Ledeuil es una de las estrellas emergentes de la cocina francesa, nombrado "Mejor chef del año" en 2010. Tiene una estrella Michelin en su restaurante de París "Ze Kitchen Galerie", donde despliega su mejor arma: la fusión de las técnicas y tradiciones de la alta gastronomía francesa, con los ingredientes y sabores delicados de la cocina asiática. Sus caldos, siempre adaptados a las estaciones, son una de sus creaciones más famosas.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-945095-3-7
EAN:: 9788494509537
Editorial:: Librooks Barcelona
Autor/a:: Ledeuil, William
Traductor/a :: Gómez Cirera, Ester
Colección:: Cooking Librooks
Formato:: Cartoné
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Francés
Dimensiones:: 262 x 197 mm.
Nº páginas:: 224
Fecha publicación :: 10-09-2016
Materias:: Recetas y cursos de cocina: sopas y entrantes | Cocinas nacional y regional | Cocina o comida por ingredientes: pescado y mariscos | Cocina o comida por ingredientes: hierbas, especias, aceites y vinagres | Cocina o comida por ingredientes: pollo y otras aves | Cocina o comida por ingredientes: carnes y caza | Libros de cocina y restaurantes de cocineros famosos y de televisión

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