Biotecnología alimentaria

López Garibay, Mariano

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Este libro recopila las investigaciones de un grupo de expertos mexicanos y del extranjero que colaboran desde hace diez años en el Programa Universitario de Alimentos. Su objetivo es servir de apoyo a quien se inicia en el estudio de la biotecnología alimentaria presentando con claridad y rigor la temática básica de esta área. Se destaca el impacto que ha tenido en la nutrición humana, en procesos y productos que son tradicionales, así como en recientes innovaciones y desarrollos tecnológicos.

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Índice

PARTE I: La biotecnología alimentaria. Situación actual y perspectivas.- Introducción general.- Impacto de la ingeniería genética en la biotecnología alimentaria.- Biotecnología vegetal.- La tecnología enzimática.- Impacto de la biotecnología en la nutrición.- PARTE II: Transformación y producción de alimentos.- Productos lácteos.- Productos cárnicos.- Bebidas alcohólicas no destiladas.- Alimentos y bebidas fermentados tradicionales.- Producción de hongos comestibles.- Proteínas unicelulares.- PARTE III: Producción de materias primas y aditivos.- Aminoácidos.- Biopolímeros.- Aromas y sabores.- Colorantes.- Edulcorantes.- Ácidos orgánicos.- Producción de enzimas microbianas.- Producción de alcohol de zymomonas mibilis.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-968-18-4522-3
EAN:: 9789681845223
Editorial:: Limusa
Autor/a:: López Garibay, Mariano
Colección:: SIN COLECCIÓN
Formato:: No definida.
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano
Nº páginas:: 636
Fecha publicación :: 01-01-2002
Materias:

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