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Estudio de la ecología de las levaduras en la fermentación de los mostos y vinos mallorquines

Mulet, Antonio / Mora, Juan A. / Barbas, José I. / Rosselló, Carmen

Las levaduras presentes en los mostos frescos, presentan diferencias cualitativas y cuantitativas según la zona geográfica, el clima, la madurez de la uva, los tratamientos anticriptogámicos, la añada y el sulfitado. El propósito de estudiar la flora de las levaduras de un sustrato natural es obtene...