Técnicas culinarias

J. Valle, J. C. Ferri, N. González

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Introducción a los procesos de cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Los fondos. Elaboraciones básicas de múltipl... Leer descripción completa

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Introducción a los procesos de cocción de los alimentos.
Las técnicas de cocción.
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Los fondos.
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.
Elaboraciones elementales en cocina.
Documentación relacionada con la producción en cocina.
Guarniciones y elementos de decoración.
Regeneración de las elaboraciones culinarias.
Acabados y presentaciones.
El servicio en cocina.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-15309-51-2
EAN:: 9788415309512
Editorial:: Editorial Altamar
Autor/a:: J. Valle, J. C. Ferri, N. González
Colección:: CFGM COCINA Y GASTRONOMIA
Formato:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano
Dimensiones:: 2850 x 1950 mm.
Peso:: 1000 gramos
Nº páginas:: 232
Fecha publicación :: 29-08-2013
Material enseñanza:: Sí
Materias:

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