El empleo del frío en la industria de la alimentación

Plank, Rudolf

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En este libro se tratan ampliamente las aplicaciones de las bajas temperaturas, estando dedicado concretamente a la conservación de alimentos fácilmente descomponibles mediante ref... Leer descripción completa

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Índice

Introducción. Refrigeración a temperaturas superiores a la de congelación. Congelación. Las condiciones óptimas de almacenaje para alimentos refrigerados y congelados. La desecación congelante. Los métodos suplementarios. Carne. Pescados. Huevos. Leche y productos lácteos. Grasas y aceites. Chocolates y dulces. Cereales y productos de panadería y de confitería. Frutas y verduras. Cerveza. Vino. Zumos de frutas. El embalaje de alimentos conservados por congelación y de alimentos refrigerados. Indice alfabético.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-291-8010-7
EAN:: 9788429180107
Editorial:: Editorial Reverté
Autor/a:: Plank, Rudolf
Traductor/a :: Usón Salvador, Rafael
Formato:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Alemán
Dimensiones:: 210 x 150 mm.
Peso:: 40 gramos
Nº páginas:: 828
Fecha publicación :: 01-04-2005
Material enseñanza:: Sí
Tipo material enseñanza:: Otro tipo de material
Materias:: Ingeniería civil, topografía y construcción

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