Ciencia de la leche

Alais, Charles

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El interés creciente que existe hoy en el mundo por el conocimiento de un alimento que ocupa un lugar destacado en la dietética humana, el peligro evidente de que el más completo a... Leer descripción completa
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El interés creciente que existe hoy en el mundo por el conocimiento de un alimento que ocupa un lugar destacado en la dietética humana, el peligro evidente de que el más completo alimento del hombre pueda ser vector de agentes patógenos y la amplia gama de productos derivados del complejo bioquímico segregado por las hembras lecheras, justifican ampliamente la necesidad de una especialización en lactología.

Índice

PARTE I. Generalidades. La leche y los productos derivados. PARTE II. Química, bioquímica y física de la leche. PARTE III. Microbiología e higiene de la leche y de los productos lácteos. PARTE IV. Producción de la leche. PARTE V. Productos lácteos. Problemas técnicos y alimentarios.

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