4 títulos para "D Infantes G Bartra"
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Preelaboración y conservación de alimentos
D. Infantes, G. Bartra
978-84-17872-08-3Organización de la cocina profesional. El equipamiento de la cocina profesional. Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de...
33.00€ (31.73€ sin IVA) -
Procesos de preelaboración y conservación en cocina
D. Infantes, G. Bartra
978-84-16415-20-5Las zonas y el equipamiento de la cocina. Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina. Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos. Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas. Preelaboración de alimentos. La carne. Preelaboración de alimentos. Pescado y mari...
33.00€ (31.73€ sin IVA) -
Control del aprovisionamiento de materias primas
D. Infantes, G. Bartra
978-84-16415-19-9Las materias primas en restauración (I) . Las materias primas en restauración (II) . La presentación comercial y el etiquetado. La recepción de las materias primas. El almacenamiento de las materias primas. El control de existencias en el establecimiento de restauración. La cata de alimentos...
32.00€ (30.77€ sin IVA) -
Preelaboración y conservación de alimentos
D. Infantes, G. Bartra
978-84-15309-49-9Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. La cocina y la organización del trabajo. Mobiliario, equipos, baterías y utillaje. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas. Huevos, grasas, aceites y...
30.00€ (28.85€ sin IVA)